1、品种和贮藏特性

花菜（含西兰花）是人们喜食的蔬菜之一，其食用部分为花球。花球在贮藏中变质的主要表现是变黄、变暗、出现褐色细斑点及腐烂，或失水花球松散。

2、冷藏保鲜技术要点

工艺流程：采收→预冷→分级整理→包装→运输。

（1）采收

选择适宜的成熟度花球用于贮运保鲜，白花选择白色、乳白色、微黄色的菜花，西兰花则选择颜色碧绿的菜花；选择花朵间无空隙，结实不枯黄，花球不散开；选择叶片翠绿、饱满、舒展。具体要求：花球致密、无虫害、无损伤、无污染、中等花球（其中白花菜0.75千克~1.0千克、西兰花0.5千克~0.75千克）。

（2）预冷

花菜差压通风预冷方式为采用防压网格袋包装，筐菜间隔排列，包装箱的具体码法是长码5个，高码4个，两侧共40个筐，两边筐的距离一般在1.2米左右。包装箱用塑料包封，留下风机口。用换气风机在包装箱两侧造成压力差，从而使包装箱内部产生一定的真空度，使库内冷空气从包装箱内部通过，直接接触蔬菜表面进行冷却，提高冷却效率，缩短冷却时间。

（3）分级整理

选择花冠饱满、花体紧密结实的花菜，挑拣出菜花过老、发黄的、用菜刀对其根部进行修整，根部留5厘米左右长，以一个为一单位，用型号为300×500保鲜膜进行打包，检验合格后进行装筐，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度，每筐重约12千克。

（4）包装

冷链包装应采用硬质塑料箱，泡沫箱、塑料袋，打孔瓦楞纸箱、防压网格袋、功能性包装膜(防结露膜、杀菌膜)、托盘和热收缩膜包装(用于配送)。

（5）运输

采用预冷保温法运输，花菜采收后迅速预冷，采用防压网格袋包装，周围可加碎冰及冰袋，可达到较好的物流保鲜效果。