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长白萝卜冷藏保鲜操作规程
发布时间:2022-7-21   来源:泱焓冷链科技重庆有限公司  阅读:102

1、品种和贮藏特性

1品种及耐贮性

长白萝卜品种之间的耐贮性差别很大,以秋播的皮厚、肉质较紧密、质脆、含糖多的长白萝卜品种为宜,地上部比地下部长的品种较好,一般晚熟品种比早熟品种抗病、耐贮。

2贮藏过程中易出现的问题

长白萝卜含水量高、容易失鲜和腐烂变质,贮藏期间影响其商品性的病害主要有病毒病、软腐病、黑腐病。长白萝卜贮藏中的致腐病害,大多是田间带菌,在贮藏中发展致腐,所以田间病害防治与其耐贮性和贮藏效果关系密切。

2、冷藏保鲜技术要点

工艺流程采收清洗→筛选分级包装→预冷→贮藏→运输销售处理及销售

1采收清洗

长白萝卜生长期一般为55~65天,但生长期的长短会受市场需求和市民消费习惯左右。长的可达65~70天,短的仅50~55;拟贮藏萝卜一般多在上午采收,下午或晚上进行采后处理,采收时,将萝卜从地中拔起、剥去泥块,按照保留叶片长7厘米~10厘米的标准,用快刀砍掉多余叶片,再集中堆放在装载的车上,堆放时按照由低到高,由里到外的方法将萝卜根部与根部水平摆放,从田间运回的萝卜先进行初洗,再进行清洗,在进行初洗、清洗过程中,要经常换水。

2筛选分级

筛选分级是同时进行的工作,在筛选、分级的过程中,首先剔除分叉、裂口、弯曲、有黑斑、受病虫害及转运过程中破损的萝卜,合格萝卜应该是单个质量1.0千克~1.5千克、无绿头、偏头、无黑斑、叉根、断根、无创伤、裂痕且叶柄嫩绿、体形匀称、色泽白亮。分级是根据不同的消费群体、消费地区、市民消费习惯和市场需求,按长白萝卜直径、长短分为精品级和普通级。

3包装

多用化纤编织袋包装,装袋时将长白萝卜从下往上朝同一个方向整齐平放销往超市和用作精品的长白萝卜,先用网状套套在萝卜中段,然后用纸箱包装。

4预冷

将经过整理并用化纤编织袋包装的长白萝卜搬入冷库,以水平方式堆码。堆码的层数不宜过高,一般以5层为宜,销往超市和用作精品的长白萝卜用塑料筐装载、搬运进冷库,将长白萝卜根对根,叶片朝外,整齐排列,成行堆放。堆码的高度以便于工操作为宜,无论是袋装、筐装还是尚未包装的产品,在冷库中堆放时都应成列、成行整齐排列,每行和每列之间要留有30厘米左右的间隙,以便于观察,工操作及气流交换。通常情况下,使长白萝卜的中心温度达到2~4℃(表面温度达-2℃,约需预冷8小时)

5贮藏

经过预冷的长白萝卜,如果不是直接装车销售。应在冷库中贮藏,冷库应保持0~3℃温度、90%~95%相对湿度。如果贮藏时温、湿度保持不当,萝卜出库时会变黄、有斑点。

6运输

长白萝卜运输采用先在车厢底部铺垫1层长18、宽13米PVC薄膜,薄膜上平铺一层棉被,棉被上再放1层与底层规格相同的PVC薄膜,然后将真空预冷箱或冷库内贮藏的袋装萝卜平放,整齐堆叠至车箱上沿不要超高,每车大约装载25吨)。用胶带封好内层PVC薄膜,用专用针线缝好棉被,最后用胶带封好外层PVC薄膜,启运,一般情况下,只要不开启密封,可保证萝卜3~5天不变坏。

7销售前处理及销售

产品运达消费目的集散地后,一般多以超市销售和直接批发给经销商的方式销售上市前要剔除带有黑斑和在物流过程中破损、断裂的萝卜。

 

 
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