由于采收成熟期为盛夏时节，环境温度很高，采后代谢十分旺盛，极易软化变质。

1、品种和贮藏特性

（1）品种及耐贮性

梨属于仁果类水果，耐贮性各不相同。鸭梨、香水梨、长把梨、雪花梨等白梨和圆梨、黄金梨、沙梨等耐贮性最好，贮藏期5个月~7个月，晚熟品种4个月~6个月，而翠冠、丰水梨、黄冠梨、雪青等早熟梨大多不耐贮运，最长贮藏时间仅2个月~3个月。

（2）贮藏过程中易出现的问题

早熟梨贮藏过程易出现三类问题，一是果皮、果心及果肉褐变，要注意严格控制温度和二氧化碳浓度，预防因低温或二氧化碳积累过多导致果肉或果心褐变；二是果皮易失水皱缩，更应注意保持湿度；三是一些梨品种易后熟软化，注意控制贮藏温度，定期检查果品品质。

（3）贮藏病害及其防控

梨贮藏过程中的浸染性病害主要包括青绿霉病、黑斑病、黑星病、轮纹病、锈病等，生理性病害主要是冷害、高二氧化碳伤害。采前良好的果园管理、适时采收、尽量减少机械伤、剔除病虫机械伤果实、使用合适保鲜剂、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境、运用预冷、低温贮运等采后技术，是防控病害的重要措施。

2、贮藏条件

（1）温度：1℃~3℃。

（2）相对湿度：90%~95%。

（3）气体成分：巴梨氧气2%、二氧化碳3%~5%；库尔勒香梨氧气4%~5%、二氧化碳1%~2%；黄金梨、圆黄梨、丰水梨梨氧气3%~5%、二氧化碳≤1%；南果梨、京白梨氧气5%~8%、二氧化碳3%~5%。

3、贮藏设施和方式

梨的贮藏方式主要是采用高温库进行贮藏，气调库主要用于贮藏西洋梨和满足国内高端市场和国际市场需要的高档梨。

4、冷藏保鲜技术要点

工艺流程：贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→保鲜处理→贮藏→出库。

（1）贮藏前准备

①清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有A.消毒烟雾剂进行熏蒸；B.4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸进行喷洒消毒；C.臭氧发生器消毒。按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库房通风。

②提前降温。低温敏感性梨品种，应在果实入库前10天开启制冷机组，对冷库进行阶梯式降温，直到降到规定温度。而非低温敏感性梨品种，果实入库前开启制冷机组，将库温逐步降至-2℃。

（2）采收

根据果皮颜色、果实内种子的颜色、果柄与果枝的脱离难易及香气判断采收成熟度。用于贮藏、运输的果实，要适当早采，一般在完熟前15天左右采摘下树；采摘时手握果实向上提，轻轻一扭即可采。选黄留青，按先下后上，先外后内的顺序分批采收；采装果实所用的容器必须清洁干燥，并垫纸或柔软缓冲材料；轻采轻放，要保持果梗完整或剪平。套袋的果实要求连同果袋一起采下。不攀枝拉果，采收人员应剪平指甲，切忌果实机械伤；机械伤果、病虫果、落地果、残次果、腐烂果、沾泥果实另行放置。

（3）分级

根据果实果形、色泽、单果重、大小和果面缺陷对梨进行分级，分级标准可参照《鲜梨（GB/T10650）》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放，减少机械损伤，推荐采收机械分级设备，提高分级效率。

（4）包装

梨对二氧化碳的敏感性强，通常采用绵软纸单果包装或单果套泡沫网套，不采用普通塑料袋包装。也可以采用大木箱。纸箱的容量一般为每箱10千克~15千克，大木箱每箱在300千克~500千克。瓦楞纸箱、木箱、条筐和塑料箱包装为外包装，内包装设置网袋包装、卫生纸包装。应符合GB/T 5737、GB/T6543的规定。贮果用具内壁必须平整，宜衬垫软物。

（5）预冷

①使用预冷库进行预冷，堆码密度一般不超过200千克/立方米，用大木箱包装时，堆码密度可增加10%~20%。

②鸭梨、黄冠梨无需预冷；其它非低温敏感性梨品种，预冷库温应为-2℃±0.5℃。

③非低温敏感性梨品种，预冷终止时梨果温应降至-1℃以下。

（6）保鲜处理

可用40%特克多500毫克/升~1000毫克/升，或戴唑霉1250倍液等药液处理，取出晾干。

（7）贮藏

①码垛。纸箱包装时，箱上必须设计适量的通气孔数量，垛间和箱间留出通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果实被压伤或踏垛。如果是具有货架的冷库，果箱可直接放在货架上。当采用大木箱存放时，货物高度可达6米以上，须采用叉车进行码放。

②温度控制。A.鸭梨、黄冠梨等低温敏感性梨品种，入库时需梯度降温。其中，鸭梨入库温度在10℃以上，每7天降温℃，降至7℃以下，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右；黄冠梨入库温度6℃~8℃，1周内降至0℃。B.其它非低温敏感梨品种，以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例，如将温度设置为-1℃，辐差值1℃，设备即在-2℃~0℃区间运行。

③湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%~95%。

④气体控制。采用塑料薄膜包装袋贮藏，要定期检测包装内的气体成分含量，巴梨氧气2%、二氧化碳3%~5%；库尔勒香梨氧气4%~5%、二氧化碳1%~2%；黄金梨、圆黄梨、丰水梨梨氧气3%~5%、二氧化碳≤1%；南果梨、京白梨氧气5%~8%、二氧化碳3%~5%。

贮藏期间会释放大量乙烯，加速果实衰老，也会诱发和加重虎皮病的发生。因此，要适时通风排除库内乙烯。

⑤融霜。注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次融霜时间为 25 分钟~30 分钟。冷库温控仪上有融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短，约10小时~20小时融霜1次；温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天 1 次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到既及时融霜，又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。

（8）出库

应根据梨贮藏的质量变化情况、市场行情适时出库销售。剔除病果、虫果和伤果，用包果纸进行包装，包装后选用瓦楞纸箱、木箱、塑料箱、条筐作包装容器；按市场需要分批出库。果品全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。