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桃冷藏保鲜操作规程
发布时间:2022-7-21   来源:泱焓冷链科技重庆有限公司  阅读:137

中国是桃原产地,主要集中在北京、天津、山东、河南、河北、陕西、山西等地

1、品种和贮藏特性

1)品种及其耐贮性

桃属于呼吸跃变型核果类水果,不耐贮藏,贮藏期通常不超过2个月。重庆主栽品种包括黄桃、冬桃及早熟桃、水蜜桃等,随品种、成熟度不同,耐贮性各有差异。

2)贮藏过程中易出现的问题

桃采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强,这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。特别是水蜜桃,采后呼吸强度迅速提高,比苹果高1倍~2倍,在常温条件下1天~2天就变软。低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性,因此采后的果实应立即降温,及时进入气调状态,以保持其硬度和品质。

桃对温度的反应敏感。桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制,但易发生冷害。冰点温度为-1.5℃,长期0℃以下易发生冷害,3℃~4℃是冷害发生高峰,近0℃反而小。发生冷害的桃果实细胞皆加厚,果实糠化、风味淡,果肉硬化,果肉或维管束褐变,桃核开裂,有的品种冷害后发苦或有异味产生,但不同的品种其冷害症状不同。对二氧化碳很敏感,当二氧化碳浓度高于5%时就会发生二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂,果肉及维管束褐变,果实汁液少,果肉生硬,风味异常,因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。采后在裸露条件下失水十分迅速。失水后的果实皱缩、软化,严重者失去商品价值。

2、贮藏条件

1)温度。0℃~2℃,但长期在0℃贮藏易发生冷害。

2)湿度:相对湿度应控制在90~95%范围之内。湿度过高,易引起腐烂,加重冷害的症状;湿度过低,会引起过度失水、失重,影响商品性,从而造成不应有的经济损失。

3)气体成分:氧气浓度2~3%、二氧化碳浓度3~5%的气体条件下,可加倍延长贮藏期(温、湿度等其他条件相同情况下

3、贮藏设施和方式

桃多采用高温库加塑料薄膜包装贮藏。

4冷藏保鲜技术要点

工艺流程:贮藏前准备采收分级保鲜处理预冷→贮藏→出库。

1)贮藏前准备

清洁、消毒。贮藏前要对冷藏库、包装场所和包装物进行清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有:a.消毒烟雾剂进行熏蒸;b.4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;c.臭氧发生器消毒,按照每100立方米容积5/小时的臭氧发生量,配备臭氧发生器,使库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后,应打开库门通风。

提前降温。果实入库前2天开启制冷机组,将库温逐步降至-1.5℃。

2采收

桃应适时采收,可通过果实硬度、生长天数和可溶性固形物等多个指标综合判断采收期,一般在8成熟左右进行采收,此时果实饱满微泛红,果皮绒毛完整,有香气,选择的果实确保无外伤、腐败,果皮裂痕、虫咬伤、碰伤、冻伤、水伤、病斑等,需特别注意各品种的采收期差异

3)分级

根据果实果形、色泽、单果重、大小和果面缺陷对桃进行分级,分级标准可参照《桃等级规格(NY/T1792)》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放,减少机械损伤。

4)保鲜处理

将桃果实置于纸箱或塑料篮中进入冷库,同时以乙烯阻断剂1-MCP熏蒸8小时,每片乙烯阻断剂锭剂可熏蒸处理1立方米空间,若现场为较大空间如冷藏库,宜于适当间隔距离分别置放熏蒸杯,每杯1~4粒,较大贮藏库为减少杯数可酌量增加每杯剂量。注意如天花板高度超过2米时,应于较高处也置放熏蒸杯,并加强空气流通。如果大的密闭空间不允许,可以参照使用简易支架外盖聚乙烯膜密闭的办法熏蒸处理,而后转移到冷库内贮藏。

5)预冷

采后6小时内进行预冷。

敞口预冷,至果实温度降至6~8℃时免口,保持该温度7天后再降温至0℃。

6)贮藏

①码垛。垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致,垛间和箱间留有通道和间隙,靠近蒸发器和冷风出口部位的果箱(筐)应遮盖防冻。码垛时应注意考虑纸箱承重,防止下层箱内果实被压伤或踏垛。

②温度控制。以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例,其温度的设置通常是通过温控仪人工设置,如将温度设置为-0.5℃,辐差值1℃,设备即在-1.5℃~0.5℃区间运行。

湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%~95%

气体控制。采用塑料薄膜包装贮藏,要定期检测包装内的气体成分含量,将气体成分控制在适宜范围内。二氧化碳浓度 3%~5%,氧气浓度 2%~3%。

融霜。注意观察蒸发器结霜情况,当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜,一次融霜时间为25分钟~30分钟。冷库温控仪上有融霜间隔时间设置功能,融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短,约10小时~20小时融霜1次;温度稳定后间隔时间加长,几天至十几天 1 次;冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔,达到既及时融霜,又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。

7)出库

应根据桃贮藏的质量变化情况、市场行情适时出库销售,耐贮藏桃品种贮藏期不宜超过1.5个月,超过贮藏期后风味明显降低。果品全部出库后,要清扫冷库,以备下次再用。

 

 
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