1、品种和贮藏特性

（1）品种及其耐贮性

葡萄果实柔软多汁，不仅味美可口，而且营养丰富，重庆主栽品种有巨峰系列、巨玫瑰等，还包括夏黑、美人指等单品。葡萄贮藏效果好坏的关键之一在于品种特性，不同品种葡萄耐贮性差异较大，一般来说欧洲东方种群品种比西欧和黑海沿海种群的品种耐贮藏，晚熟品种又比早熟、中熟品种耐贮藏。如龙眼、黑秋、玫瑰香、泽香、巨峰、红地球等品种适于耐贮品种。果粒大、抗病性强的黑奥林、夕阳红、京优等品种耐贮性中等。马奶、木纳格、无核白等品种，贮运中易出现果皮擦伤褐变、果柄断裂、果粒脱落等现象，适于不耐贮运品种。

（2）贮藏过程中易出现的问题

葡萄贮运过程中常见问题包括干梗、果粒脱落、果柄断裂、褐变、裂果和二氧化硫药物伤害，同时易发生灰霉病、青霉病、酸腐病和葡萄枝孢霉腐烂病等真菌性病害引起的腐烂。

（3）贮藏病害及其防控

葡萄贮藏过程中最主要的尽染性病害是灰霉病，即使在-1℃~0℃低温条件下贮藏，如果不使用保险剂，葡萄40天左右就会出现病原菌尽然，引起腐烂。良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏温度，配合二氧化硫熏蒸或产生二氧化硫的缓释保鲜剂，是减免灰霉病发生综合措施。

葡萄贮藏过程通常用二氧化硫作为保鲜剂，二氧化硫伤害也是贮藏过程中的主要问题。充分成熟时再采收、使用葡萄专用二氧化硫保鲜纸（剂）、减少库房温度变动、减少结露是防止贮藏期间二氧化硫伤害的主要措施。

2、适宜贮藏条件

（1）温度：-2℃~0℃。

（2）相对湿度：90%~95%。

3、贮藏设施和方式

葡萄品种多，贮藏特性各有差异。目前葡萄贮藏保鲜的主要方式是冷藏库加塑料薄膜包装袋，葡萄通常不采用气调贮藏方式。

4、冷藏保鲜技术要点

二氧化硫不敏感葡萄品种贮藏工艺流程：贮藏前准备→采前处理→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库→运输。

二氧化硫敏感葡萄品种贮藏工艺流程：贮藏前准备→采前处理→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库→运输。

（1） 贮藏前准备

①清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有A.库房消毒烟雾剂进行熏蒸；B.4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸进行喷洒消毒；C.臭氧发生器消毒。按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库房通风。

②提前降温。入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2℃。

（2）采前处理

对于二氧化硫敏感的葡萄品种，在贮藏过程中不能大量使用二氧化硫，建议在葡萄采收前2天~3天，在果穗喷施有效成分为TBZ的采前液体保鲜剂，经2天~3天后再采收。所有拟长期贮藏的葡萄，采收前不得使用乙烯利或其它催熟激素。

（3）采收

葡萄应适时采收，可以通过生长天数、着色情况和果肉可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。拟贮藏葡萄应充分成熟采收，外观上自然成熟达到本品种应有色泽；可溶性固形物含量如巨峰葡萄要求达到18%以上；同时，应选择晴朗天气，并在露水蒸发后进行。阴雨、大雾天及雨后不能采摘。采摘、装箱要小心操作，严格防止人为破粒、脱粒。有以下情况的葡萄不能入贮：高产但成熟不充分的葡萄；含糖量低于15%，有水罐子病的葡萄；采摘前灌水或遇到大暴雨后的葡萄；霜霉病病害严重的葡萄；受到霜冻、水涝、雹灾等自然灾害的葡萄；使用过乙烯利的葡萄。

（4）分级

通常根据葡萄果粒大小进行分级。分级标准可参照《鲜葡萄（GH/T1022）》或采购商具体要求，分级时要轻拿轻放，减少机械损伤。

（5）包装

摘后去掉破损、病害果粒。果穗直接放入箱、筐或内衬塑料保鲜袋的箱内，最好不要再倒箱。采外包装通常有多孔塑料箱、纸箱和泡沫箱。内衬塑料袋主要有聚乙烯袋和无毒聚氯乙烯袋两种。对二氧化硫敏感且适宜较干爽环境的品种，最好使用透湿性较好的无毒聚氯乙烯袋。对二氧化硫仍耐性较高且耐高湿品种，可使用聚乙烯袋，两种包装袋厚度均为0.02毫米~0.03毫米；葡萄在包装箱内单层摆放，包装箱高度一般在12厘米左右，装箱不超过10千克，以5千克以内为宜。

（6）预冷

预冷可以快速有效地降低果穗的呼吸强度，大大延缓贮藏中病菌的繁殖和危害。另外，快速预冷还能防止果梗失水、干枯，阻止果粒失水和脱粒，从而达到保持葡萄品质的目的。预冷不及时会影响葡萄贮藏质量和贮藏期限；预冷不彻底，贮藏中保鲜袋内容易产生结雾或结露水，引起葡萄腐烂。葡萄装入内衬塑料袋的包装容器后，可入库预冷，目前预冷主要是在装有吊顶风扇的冷库内进行。将库温设定在-1~-2℃，预冷20小时~24小时，待葡萄品温降到0℃时，码垛入贮。预冷时，应采取分批次进果或者配置专用预冷库间，使葡萄品温迅速下降。预冷速度愈快，预冷愈彻底，袋内结露愈小，预冷效果愈好，预冷时注意以下几点：

①巨峰系预冷时间不超过12小时，以减少贮藏过程中脱粒，其他品种以品温达到0℃为预冷终点。

②根据采收前天气状况，适当调整预冷时间。采收前长期干旱或者果园停水较早、入库量较少时，品温达到0℃即可。

③预冷过程中应保持内衬塑料袋袋口敞开。

④预冷结束后，在内衬塑料袋内放置不同品种葡萄专用保鲜剂。长期贮藏的巨峰、玫瑰香、龙眼、秋黑等葡萄，应采用片剂与颗粒剂配合使用的方式；红地球等对二氧化硫敏感的葡萄，应采用红地球专用保鲜剂，以防二氧化硫伤害。

（7）贮藏

①扎保鲜袋袋口。放置保鲜剂后，将内衬包装袋袋口扎紧，达到密封目的。

②码垛。纸箱包装时，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。

③温度控制。以采用氟利昂制冷机组冷藏库为例，如将温度设置定-1℃，幅差值1℃，设备即在-2℃~0℃区间运行。

④湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%~95%。若采用塑料保鲜袋包装，以袋内不出现结露为度。防止袋内湿度过大造成水珠与葡萄接触，可在袋内防吸水纸。

⑤气体成分。二氧化碳8%~12%，氧气<12%。采用亚硫酸盐（亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠等）处理，使其缓慢释放二氧化硫气体，SO₂浓度控制在10毫克/升~20毫克/升，起到防腐作用。应该注意的是，葡萄因品种、成熟度不同，忍受二氧化硫浓度不同。

⑥融霜。注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次融霜时间为25分钟~30分钟。冷库温控仪上具有融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短，约10小时~20小时融霜1次；温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到既及时融霜，又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。

⑦贮藏期限。从生物学角度来讲，多数中、晚熟品种能贮藏6个月，但要使果梗保持鲜绿饱满，则贮期不超过4个月。贮期过长则货架期短，且品质较差。

（8）出库

根据贮藏葡萄质量变化情况、市场行情适时出库销售。优质巨峰、玫瑰香、龙眼葡萄一般不超过5个月，西部优质红地球葡萄3个月左右，东部红地球葡萄一般不超过2.5个月。葡萄全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。

（9）运输

葡萄预冷至0℃后，采用普通汽车进行保温运输（可使用棉被或聚苯乙烯板保温）或保温集装箱运输，5天~7天内可基本葡萄新鲜如初。运输时应注意包装容器一定要装满装实，防止汽车摆动造成裂果脱粒，运输中使用仲丁胺或二氧化硫速效防腐剂降低腐败率。