1、品种和贮藏特性

重庆主栽品种为大五星。枇杷属非跃变型果实，采后呼吸和乙烯产生均呈下降趋势。低温能显著抑制果实的呼吸和乙烯产生。同时，枇杷属非冷敏果实，冷藏可有效控制果实腐烂，延长贮藏期。但温度急速下降时，总酸和蔗糖的含量显著下降，长期低温贮藏后，果实会出现风味变淡、果皮难剥、果肉质地生硬。

2、冷藏保鲜技术要点

工艺流程：采收→分级包装→预冷→贮藏→运输。

（1）采收

不同的品种应分别采收，同一果穗的枇杷果实，成熟期不一致，需分别采收，采熟留青。应在果实着色充分、品质最佳时采收。供贮运果实，可在基本完熟采收，此时果实着色充分，较坚实。采早，果实的颜色、品质都差；采晚，果实太软，在贮运中易腐烂。适宜的采收时间应在温度较低的上午、下午或阴天，绝不能在下雨天或高温烈日下采收。采收时必须轻拿、轻放，采时不要用手捏果体，手持果柄用剪刀剪平，果柄切口要平，采一个放一个。尽量避免擦伤果皮表面的绒毛，更不能弄伤果实，以影响贮藏。

（2）分级包装

为了保证枇杷果实不受挤压和碰伤，采收容器应用纸箱、竹筐或塑料筐、箱等。箱、筐内垫放纸、布等柔软物质作衬垫。装箱包装时，一般是每2.5千克一小箱，约20千克一筐。采收时应边采收边分级，并分开放，将那些病果、虫果、裂果、畸形果、受伤果等剔除。其果的分级标准如下：单果30克以上的特大果、25克~30克的为大果、20克~25克的为中果、20克以下的为小果。

（3）预冷

采摘后枇杷果实最好在24小时内降温到0℃左右，可在预冷间（0℃）或强制通风冷却，也可摊晾在通风荫凉处2天~3天，使其温度降至接近贮藏温度。这样可以降低果体的温度，释放果实体内的田间热，抑制枇杷果实的呼吸强度和酶的活性，防止微生物侵染。

（4）贮藏

①冷藏。相对湿度90％~95％，温度4℃~8℃，结合薄膜包装，用0.2％~0.4％二氧化硫释放剂处理，可贮藏2个月。

②气调贮藏。可贮藏3个月，温度5℃~9℃，相对湿度85％~90％，氧气浓度10％~12％，二氧化碳浓度4％~6％。

（5）运输

运输要迅速、平稳。要特别注意的是途中的环境温度变化要小，能通风、换气。最好能采用冷链系统，在冷藏、运输、销售一系列过程中全部保持1℃~5℃低温环境。