柑橘类水果系柑、橘、橙、柚、柠檬等柑橘属及其近缘属水果的总称。

1、品种和贮藏特性

（1）品种及其耐贮性

柑橘类果实包括橙类、柚类和柠檬等，不同种类和品种间耐贮性差异较大。其中，柠檬类果实耐贮藏性最好；其次是橙类，如奉节脐橙等，贮藏期在半年左右；杂柑类耐贮性稍差，如春见、爱嫒38号等。而同一类型中，果实耐贮性排序为早熟＜中熟＜晚熟。

（2）贮藏过程中易出现的问题

柑橘类水果贮藏过程中易失水，应注意保持湿度；易发生侵染性病害，且对低温敏感，应特别注意控制贮藏温度。

（3）贮藏病害及其防控

柑类、橘类和橙类贮藏期间常见侵染性病害主要是青霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病。柑橘采后机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。良好的果园管理、减少机械伤、剔除病虫机械伤果实、入库前贮藏场所消毒是防控病害的重要措施。

2、贮藏条件

不同种类柑橘类水果贮藏条件差异较大，部分柑橘类水果的贮藏条件如表3-1所示。

表3-1  柑橘类水果贮藏常用温湿度条件

3、贮藏设施和方式

由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。

通风库。柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度要求相对较高，可采用通风库贮藏。

冷藏库。冷藏库可明显延长柑、橙和柚、柠檬的贮藏期，提高保鲜品质。但必须根据贮藏种类和品种控制适宜的贮藏温度，否则会造成低温伤害。冷库内的通风换气和湿度调整很重要，应予以重视。冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行，否则可能引起严重生理失调甚至大量腐烂。

4、冷藏保鲜技术要点

工艺流程：贮藏前准备→采收→分级→保鲜处理→预贮→包装→贮藏→出库。

（1）贮藏前准备

①清洁、消毒。常用消毒杀菌方式：A、库房消毒烟雾剂进行熏蒸消毒；B、4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；C、臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，使库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。

②提前降温。贮藏设施要提前逐步降温至贮藏柑橘类水果要求温度。如采用通风库贮藏，则在入库前2天开启通风设备；如采用冷藏库贮藏，则在入库前1天开启制冷设备。

（2）采收

柑橘类水果应适时采收，可通过果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比等指标综合判定采收期。采用通风库贮藏的柑橘类水果应在7~8成熟采收；拟采用冷藏库贮藏的柑橘类水果应在8.5成熟采收。

（3）分级

通常根据果实大小对柑橘类水果进行分级，分级标准可参照《柑橘等级标准（NY/T1190）》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放，减少机械损伤，建议采用机械分级设备，提高分级效率。

（4）保鲜处理

柑橘类果实长期贮藏时，可对果实进行必要的保鲜处理，保鲜处理用防腐保鲜剂应从正规渠道购买，产品要符合国家标准要求，且严格按使用说明书进行操作；如使用液体保鲜剂浸泡，处理后要晾干浮水。

（5）预贮

预贮是将果实经保鲜剂处理后，放置在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方存放几天。理想预贮条件为：温度6℃~8℃、相对湿度75%；果实摊放高度为4个~5个果高；预贮时间以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜。通常甜橙、柠檬预贮2天~3天、杂柑3天~5天，柚子7天~12天。

（6）包装

单果包装。采用0.01毫米~0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间相互传染，也可减轻柑、橘和橙褐斑病；装箱。外包装常用钙塑箱和塑料箱。

（7）贮藏

通风库贮藏。①码垛。垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑包装箱承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。②采用通风库进行贮藏，应在场所代表性位点悬挂干湿球温度计。③根据通风库内温度情况和贮藏温度要求，通过机械通风设备开闭、添加覆盖物等方式，及时调整场所内温度，做到防热、防冷。④湿度低时，可以通过加湿器加湿提高相对湿度；冷藏库贮藏。①码垛。要求同通风库贮藏。②采用冷藏库贮藏的柑橘类水果以甜橙为主，贮藏温度以6℃~7℃为宜，相对湿度90%~95%。

（8）出库

应根据贮藏柑橘质量变化情况、市场行情适时出库销售。采用冷藏库贮藏，柠檬可贮藏8个月~9个月；甜橙可贮藏6个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能贮藏3个月~4个月；温州蜜柑、椪柑等宽皮柑橘可贮藏3个月~4个月；“清见”、“W·默科特”可贮藏3个月~4个月；“不知火”可贮藏2个月~3个月；红橘可贮藏1个月~2个月。果品全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。出库称量时，应将柑橘产地、价格、重量、流向等信息上传信息系统。