甘薯又称番薯、红薯、地瓜、红苕、白薯。我国是世界上最大的甘薯生产国，甘薯种植主要集中在淮海平原、长江流域和东南沿海等地区，种植面积较大的有四川、广西、河南、山东、重庆、广东、安徽等省、自治区、直辖市。

1、品种和贮藏特性

（1）品种及耐贮性

甘薯不同品种耐贮性差异较大。紫薯比红薯耐贮藏，大叶红、烟薯25、济薯26等体积小、纺锤形、表皮薄、糖含量高的红薯耐贮性差，北京553、红香蕉等体积大、球形、表皮厚、糖含量低的红薯耐贮性差。

（2）贮藏过程中易出现的问题

甘薯采后贮藏过程中极易腐烂变质、表皮皱缩、干缩糠心等问题。

（3）贮藏病害及其防控

甘薯贮藏过程中的侵染性病害主要包括软腐病、黑斑病、灰霉病、干腐病等。生理性病害主要是冷害、干湿害、缺氧伤害。良好的菜园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前愈伤、贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。

2、甘薯贮藏条件

（1）温度：根据不同品种确定贮藏温度，适宜的贮藏温度范围10℃~15℃。

（2）相对湿度：80%~95%。

3、贮藏设施和方式

甘薯贮藏设施有贮藏窖、通风库和高温库，要按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。

4、冷藏保鲜技术要点

工艺流程：贮藏前准备→采收→分级→包装→预处理→贮藏→出库。

（1）贮藏前准备

①使用贮藏窖和通风库贮藏的贮藏前准备

检查。贮藏前应检查库（窖）整体的安全性、牢固性、密封性和保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、信息采集等设备的运行情况，保证运行良好。

清杂。贮藏前一个月清理库（窖）内杂物、垃圾，彻底清扫库（窖）内环境卫生。

控湿。气候比较干燥的地区，应在贮藏前2周~3周，在库（窖）地面喷洒适量水，使相对湿度达到85%以上。

通风。贮藏前1周~2周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。

消毒。对于鲜食甘薯和加工甘薯贮藏设施，贮藏前5天~7天，对贮藏窖或通风库、辅助设施及包装材料（袋、箱等）进行彻底消毒。可使用1克/立方米的过氧乙酸（或0.1克/立方米~0.2克/立方米的二氧化氯、或6克/立方米~10克/立方米的硫磺）密闭熏蒸1天~2天，然后通风1天~2天，或使用1%的次氯酸钠溶液喷雾，或用饱和的生石灰水喷洒，密闭1天~2天，然后通风1天~2天。

②使用高温库贮藏的贮藏前准备

检查。贮藏前应检查高温库的制冷、蒸发等设备运行情况，库体保温性等性能，愈伤贮藏一体的高温库还需检查加热设备运行情况、通风管道的畅通情况，保证运行良好。

清洁消毒。常用消毒杀菌方式有：A、储藏库消毒烟雾剂进行熏蒸；B、4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；C、臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10 毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。

提前调温。高温库应提前2天开启，调整到工作温度。

（2）采收

鲜食甘薯宜适时晚采，尽量选择晴天、土壤湿度较低时抓紧收获，应减少采收中的机械损伤。

不进行专门愈伤处理的甘薯，收获后应在田间晾晒3小时~6 小时，并在当天及时分级入库贮藏。若当天不能入贮，应根据天气情况，注意白天避光、夜间防冻。

（3）分级

根据大小对商品薯进行分级，分级标准可参照《甘薯等级规程（NY/T2642）》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放，减少机械损伤。

（4）包装

甘薯的包装主要有两种方式，一是袋装，用透气编织袋、塑料网袋等进行包装；二是箱装，主要用塑料箱（筐）、纸箱或防潮防腐蚀金属筐等包装。

（5）预处理

①鲜食甘薯愈伤。甘薯宜在收获后15小时~20小时内，在温度 35℃~38℃、相对湿度 85%~90%的环境下进行愈伤，愈伤时间48小时~72小时。愈伤进程中应注意愈伤环境温度均匀性，避免局部高温伤害。若非愈伤贮藏一体的高温库，甘薯愈伤后尽快转入贮藏环境。

②种薯防腐。种薯可用50%甲基托布津500倍液浸泡10分钟，或50%多菌灵800倍~1000倍液浸泡2分钟~5分钟，晾干后转入贮藏设施。

（6）贮藏

①码垛。堆放、码垛时，应轻装轻放，由里向外，依次堆放。码放时应按品种、用途分贮藏设施、分垛、分等级堆码。薯堆排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致，薯垛间、薯垛距墙、薯堆内通道都要留有适当距离，便于空气环流散热。堆码高度，散堆堆码高度不超过1.5米，透气纺织编织袋、塑料网眼袋包装堆码高度不超过6层，箱装堆码高度应不超过贮藏库净高75%。

②温度控制。以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例，如将温度设置定为13℃，幅差值1℃，设备即在12℃~14℃区间运行。

③湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在80%~95%。

④气体控制。贮藏过程中应适度通风换气，贮藏环境CO₂浓度不高于5%，O₂浓度不低于15%。

（7）出库

应根据贮藏甘薯质量变化情况、市场行情适时出库销售。出库时若气温低于9℃，应采取防寒保暖措施。甘薯全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。