1、贮藏过程中易出现的问题

甘蓝贮藏中主要问题是失水萎蔫、叶片褪色和叶脉褐变、避免这些问题的发生主要方法是要控制好贮藏环境的温度和湿度。

2、冷藏保鲜技术要点

工艺流程：采收及整理→包装→预冷→贮藏→运输。

（1）采收及整理

选择无病虫害、结球坚实，外叶粗厚坚韧且有蜡质的耐寒品种。去老根、保留1层~2层外叶，留3片~6片外叶包裹菜体，根据品种、大小、采收成熟度按NY/T1586进行分级。

（2）包装

为防止贮藏中失水最好进行塑料薄膜包装，包装方法可采取：单球包装，用0.01毫米~0.02毫米塑料薄膜单球包装后码在菜筐中，堆码方法与冷库预冷要求相似，但堆码较预冷要紧密，不需要每排菜筐都留风道可隔2排留1个风道，如预冷彻底也可隔3排留1个风道，此种包装优点不仅可以防止甘蓝失水，还可防止病虫害的传播；套筐包装。可将0.03毫米塑料薄膜袋套在菜筐上，将袋口折叠；大帐贮藏。可用0.03毫米塑料薄膜做成大帐罩在菜垛上，也可直接将0.02毫米~0.03毫米塑料薄膜直接盖在菜垛上。包装分为运输包装、销售包装等多种形式。针对甘蓝，采用打孔瓦楞纸箱、硬质塑料箱等盛装，销售包装采用热收缩膜包装。

（3）预冷

预冷方法可采用冷库预冷和差压预冷。

①冷库预冷。预冷库温度设在0℃，预冷时将菜筐顺着库内冷风的流向堆码成排，排与排之间留出20厘米~30厘米的缝隙。风道靠墙一排要离墙15厘米左右码垛，高度要低于风机的高度，预冷时间12天。

②差压预冷。预冷库温度设在0℃，预冷时按差压预冷机的要求进行堆码和预冷操作同，预冷时间40分钟~50分钟。

（4）贮藏

贮藏最适温度-1℃~0℃，相对湿度85%~95%。堆垛时“三离一隙”，菜垛与冷风机距离大于1.5米，防局部低温堆垛与堆垛间距5厘米~10厘米，墙垛之间65厘米，库温控制在0℃，贮藏过程中要保持冷库温度均衡，避免忽高忽低。贮藏2个月后套筐或大帐贮藏要适当打开换气或在薄膜上适量打孔，防止袋内结露。适量调节袋内气体并降低湿度，可在冷库贮存3个月~4个月。在贮藏过程中要定期倒菜，随时捡出病虫腐烂菜体。

（5）运输

应符合NY/T1056规定，运输前保持适当温度和湿度，注意防冻、防雨淋、防晒、通风散热。温度保持在0℃。

装卸车要轻轻搬动菜筐，避免碰撞造成机械损伤。网袋包装虽然会增加运输量，但在搬运过程中容易造成机械损伤，不仅增加损耗也不利于贮藏；近距离贮藏运输时最好将菜筐搬到地头，可有效避免采后机械损伤减少损耗。短途运输采用塑料膜+棉被+塑料膜的简易保温措施，由于莲白采取从下往上、从里往外装车，并且装满车后要在顶部盖上棉被。装载时，上部分吸收的环境热量大于下部分吸收环境的热量，从而使得在运输开始时上、下部分温度存在差异。在运输过程中，车内上、下部进行热交换，同时车内与车外也进行着热交换，因此有着温度的变化，采用此方案，可使整个物流过程中上部分和下部分的温度变化不大；途中每隔一段时间在车的上部分撒水，可达到降温保湿的目的。结合简易包装措施可使整个车内的湿度上部分变化大些，下部分变化小些。