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枇杷冷藏保鲜操作规程
发布时间:2022-7-21   来源:泱焓冷链科技重庆有限公司  阅读:93

1、品种和贮藏特性

重庆主栽品种为大五星。枇杷属非跃变型果实,采后呼吸和乙烯产生均呈下降趋势。低温能显著抑制果实的呼吸和乙烯产生。同时,枇杷属非冷敏果实,冷藏可有效控制果实腐烂,延长贮藏期。但温度急速下降时,总酸和蔗糖的含量显著下降,长期低温贮藏后,果实会出现风味变淡、果皮难剥、果肉质地生硬。

2、冷藏保鲜技术要点

工艺流程:采收→分级包装→预冷→贮藏→运输。

1)采收

不同的品种应分别采收,同一果穗的枇杷果实,成熟期不一致,需分别采收,采熟留青。应在果实着色充分、品质最佳时采收。供贮运果实,可在基本完熟采收,此时果实着色充分,较坚实。采早,果实的颜色、品质都差;采晚,果实太软,在贮运中易腐烂。适宜的采收时间应在温度较低的上午、下午或阴天,绝不能在下雨天或高温烈日下采收。采收时必须轻拿、轻放,采时不要用手捏果体,手持果柄用剪刀剪平,果柄切口要平,采一个放一个。尽量避免擦伤果皮表面的绒毛,更不能弄伤果实,以影响贮藏。

2)分级包装

为了保证枇杷果实不受挤压和碰伤,采收容器应用纸箱、竹筐或塑料筐、箱等。箱、筐内垫放纸、布等柔软物质作衬垫。装箱包装时,一般是每2.5千克一小箱,约20千克一筐。采收时应边采收边分级,并分开放,将那些病果、虫果、裂果、畸形果、受伤果等剔除。其果的分级标准如下:单果30克以上的特大果、25~30克的为大果、20~25克的为中果、20克以下的为小果。

3)预冷

采摘后枇杷果实最好在24小时内降温到0℃左右,可在预冷间(0℃)或强制通风冷却,也可摊晾在通风荫凉处2~3天,使其温度降至接近贮藏温度。这样可以降低果体的温度,释放果实体内的田间热,抑制枇杷果实的呼吸强度和酶的活性,防止微生物侵染。

4)贮藏

冷藏。相对湿度90~95%,温度4~8℃,结合薄膜包装,用0.2~0.4%二氧化硫释放剂处理,可贮藏2个月。

气调贮藏。可贮藏3个月,温度5~9℃,相对湿度85~90%,氧气浓度10~12%,二氧化碳浓度4~6%。

5)运输

运输要迅速、平稳。要特别注意的是途中的环境温度变化要小,能通风、换气。最好能采用冷链系统,在冷藏、运输、销售一系列过程中全部保持1~5℃低温环境。

 

 
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