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| 现代化加工、存储稻米的分析 |
| 发布时间：2024/8/16 来源：泱焓冷链科技重庆有限公司 阅读：968次 |
泱焓冷链制冷系统工程师 任毅
摘要：稻米作为我国人民主要粮食作物，是保证国家安全的基础。稻米存储是保障粮食供给、平抑粮价、备战荒年的重要举措。随着现代经济高速发展与人民生活水平不断提高，为持续增强稻米加工过程精细管理，更好的解决存储流通中陈化、虫害、霉变等一系列常见问题，确实保障稻米安全生产和高质量存储，现代化人工环境对稻米加工和保鲜起到了重要作用。本文主要论述稻米加工存储过程中人工环境作用，为稻米加工、存储提供参考。
关键字：稻米、现代化加工、人工环境、低温存储技术、温度、湿度、气调
一、背景与意义
中国作为全球最大的稻谷生产国之一，稻谷年产量占世界稻谷年总产量的34%左右，居世界首位，稻米产量一直保持增长趋势。稻米的社会价值主要体现在其作为主要粮食作物的地位，营养价值、以及在市场中的商业价值。稻米是“中国饭碗”里第一主食和大多数人日常饮食的主要组成部分，更是人体能量的重要来源。随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高，高品质稻米产品既满足了消费者对健康饮食的需求，同时也推动了稻米产业发展和市场扩大稻米产业的发展还带动了相关产业链发展，如农业、包装业、物流业等，为社会创造了巨大贡献，对人类社会和经济发展都具有深远的影响。
二、现代化稻米加工、存储流程
随着科技化的发展，稻米现代化工艺流程是科学种植→原料验收→预处理→砻谷→谷糙分离→碾米→分级色选→抛光轻磨→包装成品→低温环境存储等环节加工处理。整个加工流程属于物理流程，既提高了生成效率，也保证了产品质量。
2.1科学种植和预处理是整个工艺的源头。科学种植包括管控农药和肥料的使用标准，确保稻米的原生品质。预处理则是将稻谷中的杂质异物去除，通常保证清理的干净度要达到98%以上。
2.2碾米在加工过程中起到关键作用。古人智慧是通过传统的方法使用石碾子，通过碾压的方式将糙米的外皮去除，同时分离出米粒和糙米的外皮。这种方法虽然效率较低，但能够保留一定的营养成分，体现了古代人们的智慧和技巧。随着现代技术的发展，现代的碾米方法更加高效，能够更好地控制碾米的精细化程度，可以很轻松的得到除糙米以外的胚芽米、精白米。这个加工过程还可对稻米的营养价值和食用品质做区分。
2.3稻米抛光工艺，旨在通过去除稻米表面的糠粉，提升稻米的外观品质和存储性。抛光过程中，通过加入适量的水进行湿式抛光，使米粒表面的糠粉和淀粉胶质化，形成一层光亮的保护膜，这不仅改善了稻米的外观，还提高了稻米的商品价值。适度的抛光使得稻米更容易保存，因为淀粉胶质充分糊化后，稻米的质地更坚硬，不易霉变和生虫。此外，抛光处理增加了稻米的表面积，使得在烹饪时更容易吸收水分和营养物质，从而提高了稻米的食用品质。这一道物理加工工艺需要在国家标准下进行，严禁使用非法添加和其他物质如矿物油，这样的行为不仅违反了食品安全标准，还可能对消费者的健康造成危害。
2.4低温环境存储：通过制冷方式让稻米温度降低，并保持在低温状态下的一种存储工艺。稻米的常规存储年限为2—3年。在品质满足“宜存”标准下，低温保质存储技术可延长存储年限至3—4年。
三、低温存储对稻米的影响和发展趋势
3.1低温存储对稻米的影响
稻米低温存储的研究、应用与推广，是为了提高稻米存储周期和品质，该技术的运用可为企业增加60—100元/吨的综合收益。同时对于我国粮食减损、保证储备体系高质量稳健运行、高水平保障国家粮食安全具有重大战略意义。
正确的运用低温存储技术后对稻米主要有以下两点影响：
保持新鲜度和延长存放时间：低温环境能够抑制霉菌等微生物活性，减少稻米氧化反应和游离脂肪酸的产生，从而使稻米保持新鲜状态，延长存放时间。
抑制霉菌和虫害生长：低温可以抑制霉菌和虫害生长，特别是在较低的温度下，如冰箱或冷库中，可以有效防止稻米霉变和虫蛀。
然而，长时间存储或者不正确的冷藏方法也存在一些潜在影响
1.色泽变化：长时间或者不正常冷藏可能导致稻米色泽变化，米粒可能变得黄褐色，尽管这通常不影响稻米的口感和食用安全，但可能影响其外观。
2.营养损失：长时间或者不正常的冷藏可能会导致稻米中一些营养物质的损失，如维生素和矿物质的降解和丢失。
3.味道改变：虽然低温存放的稻米在烹饪后不会对食用安全产生影响，但它可能会影响米饭的味道和风味，长时间或者不正常的冷藏可能导致稻米失去特有的香气和口感。
综上所述，低温存储稻米的主要好处是抑制微生物生长、防止霉变和虫蛀，同时能够保持稻米的新鲜度和延长保存时间。然而，也需要注意色泽变化、营养损失和味道变化等潜在影响。
3.2低温存储的发展趋势
这些年，我国引进了创新性人才，经过多学科交叉融合推动稻米低温保质存储技术的研发工作。同时对新技术、新装备深度了解和运用，解决了稻米存储过程的安全隐患和能源浪费。并构建了制冷技术、空调工程和食品工程等多学科共创平台。随着人工智能时代的到来，低温保质存储装备采用多源感知全网融合技术，“一机三用”，保障稻米平均温度在13℃—15℃，最高温度在16℃—18℃，保证稻米的保质存储。
继往开来，随着低温保质存储技术的集成化、系统化和产业化，该领域将会笃行致远。必将在在现代化粮仓中得到了广泛应用。
在中国无锡的仓储物流中心，通过将稻米存储在18摄氏度左右的环境中，实现了稻米的保鲜和锁鲜，保持了稻米的新鲜度和口感几乎与新米无异。这种技术的运用不仅提高了稻米的存储质量，也减少了存储过程中的损失。
在广东粮食储备加工中心（广州岭南谷物公司），加工过的稻米放在通过人工环境技术标准低温库中。温湿度通过制冷系统智能调节，所有墙、楼顶、门窗均做保温处理，让室温保持在15℃，稻米中心温度保持在17-19℃之间。这样的做法相当于将稻米放入了一个超级“大冰箱”，另外所有输送管道外都附有保温棉，用于减少冷量损耗。在常年低温存储的条件下，接近1年存储期的稻米，其各项理化指标、品质指标跟入库时候差异不大，稻米的色泽依旧晶莹通透，蒸煮后口感、粘性、营养成分仍能接近新米。
加工后稻米对温度的要求很高，因为稻米对温度十分敏感，温度越高，米品质下降得越快、米香味也消失得越快。为测试低温环境对稻米保鲜期的影响，四川某米业公司通过将稻米存储在温度15-17摄氏度，相对湿度在50%-60%之间的环境后，分别将存储满1年、2年的稻米进行送检，检测结果显示米粒品质，气味、色泽，黄曲霉毒素B1、含铅量、碎米杂质等各项指标均满足国家相应要求。
此外，低温存储稻米技术还在不断发展和完善中。例如，我国正在研究稻谷低温保质存储的属地特性，开发属地化、分布式管理策略，以及加强国际交流与合作，推动新型稻谷低温保质存储装备和技术的研制与应用。这些努力旨在进一步提高稻米存储效率和质量，同时减少存储过程中的损失。
四、稻米存储的因素分析
稻米在存储过程中包装、库房条件、温度、湿度、气体、粮情监测这些因素变量都有一定的特征值，都是影响稻米存储的指标。
4.1包装:由于包装材料的厚度、材质、包装量等对稻米储藏过程中含水量均有一定影响，水蒸气透过系数越大，稻米含水量变化就越大。如果含水量越大，稻米品质的劣变速度就越快。所以将稻米放置在密封的包装容或袋子中可以有效地阻挡湿气和异味的进入，同时保持其新鲜度和口感。另外在密封包装中，稻米可以利用自身的呼吸作用，自然降低包装内的氧气浓度，达到保鲜的作用。
4.2库房条件：将稻米放在具备隔热防潮性能库房内，能够给整个存放周期提供一个卫生洁净、无灰尘和粉尘（粉尘是滋生害虫的场所）的空间。同时库房内不同等级，规格稻米需要分开。不允许有易生虫食品与稻米同在一个库房，防止交叉感染。有条件的库房还应设置通风换气装置，用以改善库房空气质量。
4.3温度：温度是存储过程的关键因素，将库房温度保持在适宜的范围内是至关重要的。低温环境下可以明显抑制各种微生物及虫害的滋生繁衍，这个因素既维持初始水分，又减少储藏损耗，还保证稻米了的原有品质，还延缓稻米的陈化速度；同时通过及时排出库房和稻米中的热量，起到了降低稻米的呼吸强度，和抑制游离脂肪酸、总酸、还原糖的升高及粘度的降低的作用。低温存储是要需要将库房的温恒定在15度左右。但是由于夏季环境等高温的影响，库房就需要设置全智能降温设备和检温设备，对库房和稻米温度实时监测。
4.3湿度:过高的湿度可能导致稻米受潮、发霉或变质，而过低的湿度则可能导致稻米变硬和失去口感。库房的相对湿度应保持在50%至60%之间。由于霉雨季节和南方气候条件影响，库房内需要设置湿度监测控制设备，湿度控制设备是通过对库房和米堆的湿度检测和控制。当发现库房湿度大，要进行降湿处理。另外稻米从低温区进入常温环境，需要将稻米放置在缓冲区、待稻米温度回升后再进入常温环境。以免表面发生“冷凝结露”现象。
4.4气体：气体成分是稻米衰老和霉变的决定因素。现在有通过充二氧化碳、注氮气、抽真空等气体调节的技术方法。
有实验证明包装袋内CO2气体浓度越高保鲜效果越好，如果将含水量16%以上稻米的CO2气体浓度控制在80%左右，稻米不会产生类似果蔬高CO2伤害现象；
氮气处理是高浓度氮气催眠稻米，降低稻米的自身损耗，同时杀死99%的存储害虫，或可使虫害生长速度大幅降低，保证粮堆半年时间都处于基本无虫状态 ；
稻米的发霉变质主要是由于微生物的生长繁殖所引起的，抽真空能够有效地防止稻米发霉变质。在抽真空的过程中，包装袋内的空气被排出，减少了氧气含量，从而抑制了微生物的生长繁殖，进而延缓了稻米的发霉变质，通常情况抽真空是在产品销售端进行。
4.5粮情检测：该因素的作用在于对稻米的存储期提供监测预警，数据分析和提高管理水平。通过实时监测和预警，可以对历史数据进行深度分析，找出质量变化规律，为粮食存储提供了科学、高效的管理手段，确保了稻米存储的质量和安全。
五、结语
随着城镇居民消费需求快速升级，对方便快捷、营养安全的加工食品需求剧增，为加现代化加工、存储稻米的发展提供了强大动力。工业化快速发展又为行业的转型升级提供了有利条件。现代装备、生物和信息技术在农产品加工领域的有效运用，又提高了行业的智能化、自动化、精细化水平，也提升农产品的整体质量和安全性。
现代化技术的运用可以延长农产品保质期，实现错峰销售、均衡上市，拉长价值链和就业链，促进减损增收、提价增收和就业增收，最大限度地释放农业内部的增收潜力。增强农业供给活力，提高农业供给体系的质量和效率。
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